La temporada de Hatch Chile vuelve a estar caliente: récord en el Condado de Orange

¿Suficientemente caliente para ti? Bueno, está a punto de ponerse aún más caliente.

No, no el clima. Es temporada de eclosionar chiles, pero será mejor que los consigas rápido.

Estos preciados chiles, conocidos por su combinación única de dulzura, picante y ahumado, solo están disponibles durante unas pocas semanas entre agosto y septiembre.

Lo que hace que estos chiles sean únicos es el lugar donde se cultivan.

«Los chiles Hatch, que se cultivan solo en el valle de Mesilla en Nuevo México, tienen una pulpa gruesa y jugosa porque la altitud de sus campos de cultivo, a 4,000 pies de altura, significa que los días pueden ser tan calurosos como 100 y las noches pueden ser frescas. En los años 60, hace que el chile sea más espeso», dice Melissa’s of Production. El Director de Relaciones Públicas, Robert Schuller, explicó.

¿No te gusta el calor? no preocupación. La escala Scoville mide el picor relativo de los pimientos picantes y, aunque hay disponibles más picantes, la mayoría de los chiles Hatch obtienen una puntuación de entre 1500 y 2500 unidades, el mismo nivel de picor que los chiles poblano o Anaheim, sus favoritos mexicanos como el chile relleno, el chile verde, el chile con queso… la lista es interminable.

Pero no se detenga ahí, dice la chef Aida Rodríguez, coautora de «Melissa’s Hatch Chile Cookbook» (World Variety Production) con Sharon Hernandez.

“Quiero que la gente sepa que puede usar los chiles Hatch en todo, no solo en el sudoeste (italiano, asiático)”, dijo.

Pruebe la masa de pizza Hatch Chile, las galletas Hatch Pepper Buttermilk, el braciole Hatch Chile, el combo de camarones Hatch y salchicha Andouille, las galletas con chispas de chocolate Hatch Chile y el pastel Devil’s Food.

Estos chiles son tan populares que miles se reúnen en Hatch, Nuevo México este año para el Festival anual Hatch Chili, que se lleva a cabo del 1 al 3 de septiembre, el fin de semana del Día del Trabajo. Las festividades incluyen presentaciones de mariachi y ballet folclórico, un desfile, un carnaval con juegos mecánicos y, por supuesto, un concurso de chiles.

«Vamos a Hatch todos los años», dijo Rodríguez. “Puedes pensar quién va a comprar chiles de 35 libras, pero los llevas a casa, los asas de inmediato, los congelas y puedes usarlos durante todo el año. El olor del coche que vuelve a casa es increíble.

Curiosamente, cuanto más tiempo guardes este chile, más picante se pone.

«A medida que la humedad se evapora en el congelador, el sabor se concentra y tienen un sabor picante», explicó Rodríguez.

Asista a un asado de chile Hatch y el trabajo estará listo para usted. Vaya localmente a Bristol Farms en Yorba Linda el 19 de agosto de 8 am a 2 pm o Bristol Farms en Newport Beach el 2 de septiembre.

Busque en su mercado local chiles Hatch frescos y refrigerios limpios como polenta con infusión de pimienta Melissa’s Hatch, palomitas de maíz con queso cheddar, nueces, batidos y condimentos, salsas y granola.

Los chiles pertenecen a la familia de las solanáceas y están relacionados con los tomates, las papas y las berenjenas. No solo le dan sabor a tu comida, sino que también son buenos para ti. Una vaina mediana fresca de chiles verdes, seis naranjas contienen vitamina C y una cucharadita de chile rojo seco en polvo cumple con su requerimiento diario de vitamina A.

¡Quién sabe que lo saludable sabe tan bien!

Judy Bard Concigor de Fullerton es autora de «Cooking Jewish» y «The Perfect Passover Cookbook». Su sitio web es cookingjewish.com.

Incubar pollitos de chile

Del «Libro de cocina de Melissa’s Hatch Chile» de Sharon Hernandez y Chef Aida Rodriguez.

Rendimiento: 4 a 6 porciones

cosas requeridas:

• 2 libras de bistec de flanco, en rodajas
• sal kosher y pimienta negra
• 1/2 taza de pan rallado italiano
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de queso mozzarella rallado
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• 3 pimientos para incubar, tostados, pelados, sin tallo y sin semillas
• 5 hojas de albahaca fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 frasco (24 onzas) de salsa para pasta preparada

Método:

1. Precaliente el horno a 350 grados. Use un mazo de cocina o una sartén pesada para machacar el filete de flanco hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada. Sal y pimienta.

2. En un tazón mediano, combine el pan rallado, el queso y los huevos.

3. Coloque el bistec de flanco horizontalmente sobre una superficie de trabajo y extienda la mezcla de pan rallado sobre el tercio inferior. Coloque los chiles y las hojas de albahaca sobre la mezcla de pan rallado. Comenzando en la parte inferior del lado largo, enrolle el bistec con fuerza y ​​átelo con hilo de carnicero. Sazone nuevamente con sal y pimienta.

4. En una sartén grande para horno, calienta el aceite a fuego medio hasta que esté brillante y fríe el bistec por ambos lados. Vierta la salsa para pasta sobre los bistecs y cubra la sartén con papel aluminio. Transfiera la sartén al horno y cocine por 20 minutos. Retire el papel aluminio y cocine el bistec durante 10 minutos más o hasta que esté listo.