Prueba de sabor: los mejores (y peores) chiles crujientes de Portland y más allá

Han pasado algunos años El chile crujiente producido comercialmente llegó a los principales supermercados estadounidenses, pero desde entonces su popularidad se ha extendido como la pólvora del chile picante. En caso de que no lo sepas: el chile crujiente no contiene vinagre como el que encontrarás en la salsa picante. El aceite de chile y el chile crujiente son similares, pero el chile crujiente tiene una mayor proporción de partículas y aceite, incluidos no solo los chiles sino también ingredientes como la cebolla y el ajo, que permanecen crujientes después de sumergirlos en aceite caliente durante la cocción. Una megamarca global Lao Kan Ma Lanzado en China en 1997 Vuela por Zing, una marca viral de Instagram, lanzada en 2018 a través de Kickstarter. Es difícil imaginar la vida antes de Chile Crisp. Los huevos, el arroz y cualquier otra especia combinan bien con albóndigas o albóndigas sobre tostadas con mantequilla. Servicio fluido ¿El helado ofrece no sólo sabor sino también textura?

Probamos varias marcas más pequeñas de Portland y el Área de la Bahía, incluidas Lao Gan Ma, Fly By Xing y Trader Joe’s, todas servidas sobre arroz blanco con huevos revueltos esponjosos. Sigue leyendo para descubrir nuestros favoritos.

El mejor chile crocante

Ajo picante de mamá Dee

El chile crujiente al estilo camboyano se elabora en Oakland, California, utilizando la receta del tío Dew, un refugiado camboyano cuyo hijo y su hija fundaron el negocio después de años de trabajar en restaurantes. A los evaluadores les encantó el crujido grande y audible de los trozos de ajo y el calor firme. Fue unánime. Es el segundo más caro que hemos probado, a $16 por seis onzas, y creemos que vale la pena el derroche.

Muy buen chile crocante

Pizza Chili Crunch de The Flavor Society

Teníamos curiosidad por saber cómo esta corteza de chile hecha en Portland podría saber a pizza sin salsa de tomate ni masa. Pero estuvo sorprendentemente cerca. «¿Eso es pepperoni?» preguntó un probador. Un vistazo a los ingredientes revela hierbas, ajo, cebollas y pimientos, y extracto de levadura para darle un toque de umami. A todos los probadores les encantó su sabor único y con gusto lo pondrían en arroz, huevos o tostadas con mantequilla, aunque domina los sabores más delicados. Si buscas especias, no las encontrarás aquí. Su precio es de 15 dólares por seis onzas.

Aceite de chile y jengibre Sau Noi

Si bien técnicamente no es crujiente, este premio gourmet elaborado en Portland tiene un toque rico y picante con un sabor profundo. Probamos muchas cebollas dulces caramelizadas y jengibre. Todos nuestros evaluadores buscaron más agua para enfriar la especia. «Es realmente bueno», señaló un evaluador.

Aceite de chile Lao Gan Ma con frijol negro

Nuestra editora de alimentos lo mantiene almacenado en su refrigerador por su sabor multiusos, cálido pero no demasiado picante y su bajo precio. (Lo encontramos a $ 3,29 por un frasco de 9,88 onzas). Los frijoles negros imparten un umami salado y original, mientras que la especia está presente pero no es abrumadora. Pruébelo con huevos, carne, arroz, fideos o, como sugiere la Internet viral, helado de vainilla.

Hot Mama Salsa Café Ahumado Aceite De Chile

Nos encantaron las notas ahumadas y saladas de esta versión hecha en Portland. Es ligeramente picante y tiene un toque dulce gracias a las semillas de sésamo. El café es especialmente indicado para el desayuno; Con mucho gusto lo pondremos sobre huevos y tocino.

OK chile crujiente

Vuela por Jing Sichuan Chili Crisp

Sin duda habrás visto los anuncios de Fly by Zing en todo Instagram, pero nuestros evaluadores no quedaron impresionados y dijeron que era demasiado salado y no particularmente crujiente. Algunos probadores no eran fanáticos de las especias pronunciadas, como el cilantro y los champiñones en polvo. Este aceite de chile se destaca: el único grano de pimienta de Sichuan que hemos probado que le da un cosquilleo agradable. A $17 por seis onzas, fue el chile crujiente más caro que probamos.

Patatas fritas con chile para evitar

Cebollas crujientes con chile de Trader Joe

Si bien apreciamos la textura crujiente, encontramos que faltaba el sabor del chile, mientras que la cebolla y el ajo abrumaron el perfil de sabor. El resultado es insulso, aburrido y casi horrible. Nos desconcertó un poco elegir el aceite de oliva como base (otros usan aceites neutros como el aceite de semilla de uva, el aceite de soja o el aceite de maní).