Loco, loco por hacer el chile picante más científico del mundo

Uno de estos Ed Currie Es un esfuerzo diferente. El trabajo al que se dedicó durante los últimos años le llevó a pasar sus días en campos agrícolas, invernaderos y laboratorios en la actual Nueva York. Y no le va mal en el esfuerzo. Una de sus obras de hace muchos años. El segador de carolina, alcanzó la sección Guinness World Records, reconociéndolo como el más extremo del planeta. Ahora Currie se ha superado a sí mismo, otorgándole ese título a su último y más engañoso proyecto, la misma empresa: Pimienta X.

La carrera loca, loca, loca en la industria alimentaria es la enésima demostración de cómo lograr un picante extremo nunca antes probado.

¿Qué pasó? Esos amantes del picante presencian una nueva coronación. Guinness World Records ha decidido otorgar el título «El chile más picante del mundo» Del Carolina Reaper al Pepper X, la variedad de pimiento que batió récords en su momento Alrededor de una década.

El cambio es interesante por su significado y el salto que supone en la carrera por adquirir comida picante, pero en realidad el título Guinness cuelga de la misma pared. Carolina Reaper y Pepper X son obras del mismo autor: Ed CurrieEstadounidense dedicado al cultivo de chile y fundador de la empresa. Pimiento fruncido.

¿Y qué tan picante es la pimienta X? Bueno, mucho. Mucho. Y lo más interesante es que esta afirmación está respaldada por la ciencia. Los expertos utilizan una escala específica para juzgar qué tan picante es una comida Unidades de calor Scoville (SHU), una medición basada en la presencia de un alcaloide llamado capsaicina. El Carolina Reaper promedió 1,64 millones de SHU, una marca sorprendente, pero eclipsada por los 2,69 millones de SHU conseguidos por la nueva creación de Ed Currie.

¿Pero qué significa eso? Una sensación de escozor apta sólo para paladares fuertes y entrenados. Associated Press (AP) y Guinness World Records presentes algunas notas Es útil comprender lo que significa alcanzar 2,7 millones de SHU: los jalapeños, por ejemplo, suelen tener entre 3.000 y 8.000 SHU y un habanero chileno (pimiento sinense), la variedad que lideró el reino picante hace un cuarto de siglo, superó las 100.000. Hay una comparación aún más descriptiva: pimienta Según AP, el primero roza los 2,7 millones de SHU; En segundo lugar, 2,2 millones.

El Instituto Nacional de Estándares y Tecnología (NIST) de EEUU Recuerda eso Los chiles poblanos, un pimiento suave, cuestan alrededor de 1.000 o 1.500 SHU, un pimiento tailandés cuesta entre 50.000 y 100.000 SHU, y los chiles extra picantes como Pimienta fantasmaVaya Zoología de las yemas855.000 a 1,04 millones de marcos.

¿Qué es SHU? Una guía que nos ayudará en nuestra loca carrera hacia sabores cáusticos nunca antes probados. El Unidades de calor Scoville, o SHU, refleja aproximadamente qué tan picante es un pimiento. Y se basa en la cantidad de capsaicina que se encuentra en los chiles, que actúa como irritante químico y crea una sensación de ardor en los humanos.

Lo que propuso en 1912 Wilbur Scoville, el farmacólogo que desarrolló el método, extrae los capsaicinoides del pimiento y luego los diluye en una solución de azúcar y agua para que un panel de catadores profesionales no pueda evaluar su sabor. Cuanto mayor sea el número de diluyentes en el líquido, mayor será la velocidad de corrosión. En el caso de los jalapeños, por ejemplo, se necesitan entre 2.000 y 8.000 para que los capsaicinoides dejen de detectarse. con pimienta

sin error No. Este método permite tener una idea precisa de qué tan picante está el pimiento, pero el propio NIST reconoce que tiene un punto de inexactitud, que se puede ver en los amplios rangos de SHU. «La prueba es muy subjetiva. Cada miembro del panel de catadores puede tener diferentes niveles de tolerancia y ningún pimiento es perfecto». explica el organismoEsto nos recuerda que existe otro método moderno para medir la capsaicina: la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), una técnica de química analítica que separa, identifica y mide elementos.

¿Por qué buscar picante? Si es difícil medir qué tan picante es un pimiento, lo es aún más explicar qué nos llevó a buscar variedades más picantes. El trabajo de Pepper, sin embargo, aún no se ha terminado, al igual que no se hizo hace años cuando puso al Carolina Reaper en el Libro Guinness de los Récords. «¿Esto es arriba? No», Autenticar el AP.

La suya no es la única búsqueda de sabores extremos. Currie dice La sensación de ardor que provocan los granos de pimienta libera endorfinas y dopamina en el cuerpo y los investigadores esperan que su creación pueda usarse para tratar enfermedades y ayudar a pacientes con dolores crónicos.

¿Y está libre de riesgos? Sí. La carrera hacia sabores más intensos es tentadora, pero también conlleva algunos riesgos. Especialmente si se usa de manera irresponsable. Hace un mes en Estados Unidos, Controversia Para una combinación de comida picante y desafíos en línea después de un adolescente de Massachusetts fallecido A la hora de comer -siempre según la versión de su familia- un pastel extra picante que venía con un desafío: tomar la merienda y ver cuánto tiempo puedes aguantar sin beber ni comer otros alimentos. Después del incidente, el productor Decidió recuperarlo en tiendas.

Imagen de portada: Jack (Wikipedia)

En Xataka: Sin ventilador, sin aire acondicionado: la comida es un arma contra el calor