El nuevo libro de cocina Chili Crisp demuestra que el condimento tiene un atractivo universal

En 2018, Kathy Ervey escribió Lanzado en 1997, Lao Gan Ma alcanzó el «estatus de culto» en los EE. UU. Condiment es una versión producida en masa de una variedad de aceites y salsas de las provincias del suroeste de China. Era popular entre los estadounidenses de origen chino, pero a medida que el interés por la cocina regional china creció en todo el país y una generación de estadounidenses de origen asiático creció y comenzó a insistir en su propia cocina de «tercera cultura», el chile crujiente se hizo grande. Quizás esto no sea sorprendente. Si Sriracha falta o entra en pánico regularmente en el camino están calientes Cualquier señal de que la salsa picante puede hacerla o deshacerla, a los estadounidenses les encantan las cosas picantes. Un condimento rico, picante, crujiente y con sabor a ajo que tiene una sensación en cualquier cosa que se pueda rociar o agitar.

El escritor gastronómico James Park (anteriormente Eater) es uno de los que se ha interesado por los chiles crujientes en los últimos años. Encontrar nuevas patatas fritas de chile y ver en qué se diferencian se convirtió en su pasatiempo. Pronto, comenzó a hacer el suyo propio y a experimentar con el uso del chile crujiente de formas no tradicionales. Una mirada rápida a él Instagram Muestra el uso de condimentos. freír huevos, Viste un sándwich de brieY Galletas GlaseadasMás Convirtiéndolo en deliciosa avena. Ahora ha recopilado esas recetas y más. Chile crujienteSu primer libro de cocina, disponible hoy.

En Chile crujiente, Park describe cómo el condimento pasó de ser un pasatiempo a un objeto profundamente personal, una herramienta que lo ayudó a navegar por su identidad y conectarse con los demás. Park, que creció en Corea y luego en el sur de los Estados Unidos, no conoció el chile crujiente hasta más tarde en su vida, pero como ella escribe: “Se convirtió en un recipiente y una plataforma para compartir mis gustos, historias personales y antecedentes. . Mi objetivo con este libro es que explores tus propias historias de tonterías. Hablamos con Park sobre los chiles crujientes, la creación de postres picantes y cómo sumergirse en el mundo de los chiles crujientes cambió su vida.

Eater: ¿Cómo convertiste tu pasión personal por el chile crujiente en un libro?

Parque James: Creo que vale la pena señalar que la guía de chile crujiente que escribí para Eater fue el comienzo de todo. Para mí es como un momento de regreso a casa y de cierre del círculo. Se publicó en marzo de 2020 y todos buscamos más sobre cocina casera. He sido abierto sobre mi amor por las patatas fritas con chile, pero mi colección comenzó a evolucionar cuando necesité darle vida a mi vida durante la pandemia. No esperaba que se volviera viral. Ese fue el momento en que me di cuenta, Ah, y a la gente le encanta tanto como a mí.. Sentí que había una comunidad detrás de esto y fue divertido hablar sobre un condimento.

Es un condimento icónico y muy tradicional, pero hay muchos chiles crujientes nuevos y sorprendentes que me muero por descubrir. «¿Lo has probado?» Sigo recibiendo mensajes directos de personas al azar como La respuesta legitimó lo que pensé que era mi hobby.

En el libro hablas de probar Lao Gun Ma por primera vez. ¿Qué te hizo elegir tu primer chile crujiente?

Perderme en las tiendas de comestibles es una de mis cosas favoritas. Creo que una de las ventajas de vivir en Nueva York es el acceso a tantas increíbles tiendas de comestibles locales o especializadas que te transportan instantáneamente a diferentes mundos y culturas. Al venir de Alabama en Nueva York, estuve expuesto a muchas culturas diferentes, lo que me hizo tener más confianza en mi identidad asiática. Es curioso darle tanto significado a un condimento picante. Pero fue demasiado para mí, porque a través de ello comencé a estar rodeado de más gente asiática y eliminé la homofobia y el racismo internalizados que había desarrollado inconscientemente. La comida fue la puerta de entrada perfecta para establecer conexiones con otras culturas asiáticas y aprender sobre todo.

Cogí un frasco de Lao Gan Ma, que sé que significa mucho para muchos de mis amigos chinos. Lo probé y tenía esos deliciosos y crujientes chiles en hojuelas. Realmente me dejó alucinado. Nunca antes había probado algo así.

Me encantó cómo hablaste de ello en el libro, amando este plato chino incluso siendo coreano. Hay muchas narrativas sobre personas que se conectan o redescubren un ingrediente de su país de origen o el de su familia, pero esta es una historia sobre cómo encontrar esa conexión a través de cosas que no son «propias».

Al principio me sentí muy inseguro ante la idea de escribir este libro porque no creía que fuera la persona adecuada para escribirlo. Pero aunque es un condimento chino, todavía puedo identificarme con él y con otros asiáticos porque se trata de la diáspora asiática más grande en lugar de ser exclusivo de la cultura china. Todavía pude explorar la comida coreana y la cocina coreana a través de la lente del chile crujiente, especialmente después de que desarrollé mi propio sabor coreano como chile crujiente. Se ha convertido en una herramienta para que muchos chefs o creadores compartan sus historias y sabores. Viendo a Jing Gao de Fly by Jing, así es su vida y sus gustos. A medida que los creadores ponen sus propias historias y estados de ánimo en cada frasco, existen muchas otras opciones.

Tanto con la aparición de nuevas marcas como con personas que comparten su pasión, la popularidad de las patatas fritas con chile parece estar aumentando en los últimos cinco años. ¿A qué crees que se debe su popularidad, especialmente fuera de la cocina tradicional china?

Se trata de diversidad. A los estadounidenses les encanta la salsa picante; Estaba entrevistando a Jing para este libro de cocina y ella calificó su chile crujiente como salsa picante china, e inmediatamente ayudó a la gente a entender dónde se podía utilizar. No tiene por qué ser sólo para fideos o albóndigas. Entonces ese encuadre ayuda. Pero con el libro puedo resolver este divertido problema: ¿Cómo introduzco los sabores y texturas crujientes del chile en otros platos que me encantan?

¿Cómo hacer dulces? Tomar algo picante y con ajo y usarlo con dulces puede ser complicado. ¿Has probado la lesión absolutamente horrible?

La dulzura es realmente difícil porque a los demás les resulta difícil entenderla. Pero tenía que creer que se podían hacer postres con él. Spicy Peach Crumble fue el primer plato que probé con Lao Gan Ma y fue tan terrible que todavía me persigue. Pero pensé, Bueno, elimina todos los sabores y mantente fiel a lo que es un chile crujiente. – Se trata de pimienta en hojuelas, aceite, sal y azúcar. Así que hice Very Nutty Chili Crisp, que consiste en diferentes nueces, aceite, azúcar y una variedad de hojuelas de chile. Fue el resultado perfecto de muchos experimentos fallidos.

La primera receta que hice fueron Brownies Picantes con Queso Crema y Tahini Swirl, que ya tenían un sabor muy fuerte. Pero el chocolate picante es algo que se distribuye entre culturas y, cuando lo probé, se abrió un mundo completamente nuevo de sabores.

Una de las recetas de postres más difíciles que he tenido que hacer fue el bizcocho; se necesitaron de siete a ocho variaciones diferentes para prepararlo. Mis amigos lo probaron y dijeron que al principio sabía a bizcocho de cítricos, pero después de unos segundos las especias salen, aunque todavía se saborean los sabores dulces y cítricos. Espero que esta sea una receta con la que la gente se conecte.

¿Alguna nueva marca de chile crujiente?

Lo más interesante es que existen variedades de chile chips de otras culturas. Hay un Uno filipino súper ajoHay un Marruecos es uno. Hay un espectro de lo que es un chile crujiente y me emociona ver a la gente contar sus historias.